블로그 목록

본문





fade6d0cddfb3d584d4cf69f339d7649_gaTqNgiXOG.JPG
 


coloring sheet
 
점빵 색칠 공부
아이들과 놀기 좋아요
어른들도 힐링으로 하기 좋아요
시간 때우기 좋아요

점빵 오면 크레용과 함께 비치되어 있어요. 

본문

fade6d0cddfb3d584d4cf69f339d7649_99oJDDMv.jpg
 


봄입니다.
이젠 제법 따뜻한 햇살이 선선한 바람과 밸런스를 맞추고 있는듯 합니다.


올해도 어김없이 점빵의 플리마켓은 계속됩니다.
올해는 특별히 다양한 재능과 아이디어를 공유하는 문화장터의 형태로 플리마켓을 열어볼까 해요.


4월은 과자점빵입니다.


카페를 오랫동안 운영해 오신 분들, 점빵의 카페친구들 모두 베이킹의 고수이신것 다 알고 있어요 .후훗
그리고 집에서 온갖 좋은 재료를 사용해가며 숨은 실력을 소장하신 홈베이커들도 상당히 있죠. 점빵 손님들중에도 꽥 많은 듯해요.


그래서 열어볼까 합니다.
점빵의 과자플리마켓.


누구나 판매하실 수 있어요.
누구나 구매하실 수 있어요.


다같이 즐겨보자는게 이 플리마켓의 취지.


판매하고자 하시는 분들은 점빵에 오셔서 연락처 쥐어주고 가세요.
구매하시는 분들은 이 날 점빵에 방문해주시면 됩니다.
점빵의 음료와 더불어 과자를 사시면 조금 더 저렴한 가격에 사실 수 있어요~


자세한 매뉴얼은 추후에 다시 공개하겠습니다.


즐겨보아요. 그럼 저는 이만.
바사삭~






본문



우리의 혀가 즐거워짐으로 인한 나비효과


fade6d0cddfb3d584d4cf69f339d7649_xUUZm5ao1iVbibqREaYWz2PG.jpg
 


톱 10이 끝나고 시상식 전 농부들과의 대화시간이 있었다이 시간에는 커퍼들과 농부들과 그룹으로 모여 서로 질의 응답하는 시간을 자유롭게 가진다농부들의 질문중에는 유난히 품종에 관한 질문이 많았다바이어의 입장에서 혹은 커퍼의 입장에서 지금 자신이 재배하고 있는 카스티요 품종은 어떤 것 같으냐어떤 품종이 제일 맛있게 느껴지느냐  

콜롬비아에서 현재 재배되고 있는 품종의 50% 이상은 카스티요 품종이다. 20% 정도가 콜롬비아, 20%정도가 카투라,그 외에도 일부 버번티피카타비 등 이 있다.


a66c96846601a323cd6666d572e665fc_zXIT6VCbqbxXYL4ejrpkEb.jpg
 

20세기 후반동안 콜롬비아에서 가장 많이 생산된 품종은 카투라였다버번티피카 보다 나무 당 생산할수 있는 체리양이 더 많을뿐더러 같은 지역이라도 더 많은 나무를 조밀하게 심을수 있는 장점이 있기 때문이다그러나 병충해에 있어서만큼은 다른 아라비카 품종이 그러하듯이 강하지 못하다 

아라비카 커피는 유전적으로 복잡한 44개의 염색체를 가지고 있으며 자가수분한다유전적으로 복합적이고 동질의 것이기 때문에 컵퀄리티가 동일하지만 새로운 환경에 적응력이 부족하다그에 비해 로부스타 커피는 다소 단순한 22개의 염색체를 가지고 있고 타가수분한다이로인해 적응력이 뛰어나고 본질적으로 아라비카보다 병충해에 강하다

a66c96846601a323cd6666d572e665fc_HB8u9ioUB5CLRWA.jpg
 

1927년 설립된 콜롬비아 국립커피기구는 1938년 커피연구센터(CENICAFE)를 설립한다. 1961년 CENICAFE는 티모르와 협력하여 로부스타 유전자연구를 시작한다그리하여 1968년 티모르 종과 카투라를 교배하여 카티모르라인을 만들었다이를 5세대에 걸쳐 기른후 CENICAFE는 1982년 콜롬비아 품종을 발표한다이는 좀더 나은 생산성그리고 병충해 저항력을 강조한 것이다 

CENICAFE의 로부스타와의 교배는 거기에서 멈추지 않는다. 2002년 타비 품종을 소개했고 2005년 카스티요 품종을 소개한다. FNC는 카스티요가 콜롬비아와 타비 품종에 비해 생산력과 병충해그리고 컵퀄리티 면에서 훨씬 우수한 성과를 가지게 되었다고 선전하였다

a66c96846601a323cd6666d572e665fc_4BMeOpNjTLfR8EmIM.jpg
 

그렇다면 커피 녹병은 무엇이고 왜 그들이 그토록 신경을 쓰는가  

커피녹병은 1860년 케냐와 스리랑카에 처음 발견되어 이내 곧 인도네시아와 필리핀까지 순식간에 퍼진 곰팡이 이다.이로 인해 케냐에서는 녹병을 이기기 위하여 로부스타를 대체하여 심었다그러나 이 녹병은 멈출 줄 몰랐고 1868년 스리랑카의 농부들은 커피의 재배를 포기하게 이른다그들은 커피를 포기하고 차를 대신하여 심었으니 우리가 잘 알고 있는 실론티가 그것이다 

아메리카에서는 1970년 처음 녹병이 발견되어 브라질 전역에 퍼졌다이어 1983년 콜롬비아에서도 발병되었다. 25년간 콜롬비아 커피농부들은 유기화학농법과 개량된 품종 사용 등 온갖 방법을 동원하여 녹병의 확산을 막고자 노력하였다.그러다 2008년 갑작스런 기후의 변화로 인하여 녹병은 치명적으로 퍼져나가게 되었다. 2008년 커피녹병으로 인하여 전 세계 커피생산지역을 강타하자 FNC는 카스티요 품종으로 전환할 것을 대대적으로 홍보하게 되었다 

FNC는 카스티요 품종이 저항력도 강할 뿐 아니라 맛도 기존의 전통적인 품종과 동일하기 때무내에 스페셜티 커피시장에서 주목을 받을 것이라 주장한다그러나 스페셜티 로스터들의 입장은 다르다카스티요 품종은 버번티피카카투라 품종에 비하여 컵 퀄리티가 확연히 떨어지며 콜롬비아 전역에 로부스타 교배종을 모두 심는 것은 좋지 않다 주장한다

a66c96846601a323cd6666d572e665fc_p4t9rFp2c5YOC2zrzZ.jpg
 

실제로 COE끝나고 방문했던 한 농장에서 바티품종과 카스티요 품종 카투라 품종을 동시에 커핑할 기회가 있었다카투라 품종은 클린하고밝은 산미달콤한 맛이 좋다바티품종은 로부스타와 많이 닮았다구수하고 시리얼하며구운 토스트처럼 다소 밋밋하면서 거칠다카스티요 품종은 카투라 보다는 다소 차분하지만 바티보다는 확연히 구별되는 산미,너티함마일드한 맛을 가지고 있다  

커퍼의 입장에서는 카투라를 심으라고 주장하고 싶지만 그것은 우리의 무리한 욕심이지 않은가 생각도 든다녹병이 완전히 해결되지 않은 이런 시기에 평생동안 가꿔온 농부들의 생활의 기반에 모험을 요구할수 있을까우리의 혀의 즐거움으로 인해 생태계가 자연의 질서를 헷갈려하지는 않을까병충해에 아라비카는 살아남지 못하고 결국은 우리가 로부스타 커피만 마셔야 하는 세상이 오지는 않을까 

생각이 많아진다.